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                      麻花解決方案

                      JUNFAGAILIANGJI

                      一、制作麻花的產品介紹


                                            無鋁中原麻花酥

                      二、制作麻花的參考配方

                      面粉 500克 中原麻花酥 15克
                      植物油 50克 225克
                      白砂糖 100克 雞蛋(可不放) 2個

                      三、制作麻花的操作流程


                      1.將水、雞蛋、白糖、50克植物油、面粉、無鋁中原麻花酥,依次倒入面包機桶里



                      2.揉成光滑的面團



                      3.搓成小劑子



                      4.每個劑子上均勻抹上植物油



                      5.蓋上保鮮膜餳一個小時



                      6.餳好的面搓成長條,兩頭朝相反的方向擰



                      7.捏住兩頭,提起,很自然地扭成麻花



                      8.再次往相反的方向擰再次扭一次,然后將頭如圖塞進去



                      9.將所有的劑子都做成麻花原坯



                      10.鍋里倒入油燒到四成熱,放入麻花原坯炸至金黃

                      11.顏色稍微深一點時出鍋,晾涼后就很脆了







                      技巧
                      1、面要多揉一會,盡量揉得很光滑,沒有面包機就直接用手揉,可采取摔打的方式會更快揉光滑;
                      2、劑子上抹油的方式,在手心里抹上油后,拿住劑子雙手一搓就很均勻地抹上油了;
                      3、麻花要小火慢炸,快出鍋的時候大火控一下油快速撈出,撈的時候盡量甩干油,不然油很快就被麻花吸收了;
                      4、用不粘鍋炸比較好,雖然炸的時候倒入的油多,但實際消耗油并不多。

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