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                      君發無鋁泡打粉在饅頭加工中的作用機理

                      JUNFAGAILIANGJI

                           無鋁泡打粉也叫復合膨松劑、無鋁發酵粉等。它是一種多效的米面制品加工用膨松劑。君發無鋁泡打粉一般是由堿式鹽和酸式鹽按一定比例混合而成的復合體。堿式鹽一般是碳酸氫鈉(小蘇打);酸式鹽一般有檸檬酸,蘋果酸,磷酸鹽(磷酸二氫鈉,焦磷酸二氫二鈉等),葡萄糖酸內酯等。
                          君發無鋁泡打粉在饅頭加工過程中,因和面加水,熟制加溫,使其中的酸堿原料經過酸堿反應產生CO2氣體,從而使產品達到了膨松多孔的目的。與傳統的直接使用小蘇打或臭粉(以氨氣作為膨松物料的氣體)相比,君發無鋁泡打粉在反應過程中,酸堿中和,沒有異味物質產生和殘留,被加工的產品組織酸堿平衡,接近中性;所以成品口感香甜,組織膨松,色彩鮮亮潔白。用君發無鋁泡打粉能很好的提升饅頭的品質和產品賣相,使產成品色香味俱佳。
                          那么,所有這些都是如何做到的呢?其作用機理就是協同多效。主要表現為:1、酵母提供營養源:作為酵母伴侶使饅頭快速發酵并使饅頭的品質得到改良。2、在和面過程中產生CO2,改善面團組織結構;3、蒸制前期協同酵母產氣、助發;4、當蒸制溫度大于60°C,酵母逐漸失去活力時,君發無鋁泡打粉開始產生大量CO2,從而使產品膨發后續有力。由此我們可以明白,使用君發無鋁泡打粉對生產優質的饅頭產品是多么的重要。
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